La mayoría de las barricas proceden de nuestros contratos de alquiler, con triple trazabilidad: procedencia de la propiedad – tonelería original – tonelería de renovación.
Proceso: desmontaje de fondos, cepillado de duelas y fondos, reparación de posibles defectos, tratamiento con vapor, calentamiento, remontaje de fondos, escaldado, lijado completo y marcado.
Efectos esperados: oxigenación restablecida, compuestos aromáticos originales (metil-octalactonas y vainillina) recuperados en su mayor parte, amaderamiento fundido y sus vinos suavizados.
Nuestro proceso elimina el peligro potencial de pirólisis de los polifenoles que da lugar a la producción de dimetoxifenoles (olor a «quemado»).
Control sanitario basado en un protocolo de limpieza
– Eliminación de sólidos mediante aclarado, – Tratamiento con vapor, enjuague de nuevo y tapón de drenaje durante 12 horas -Azufrado de 5g -Tapón estampado
Control físico
– Sin duelas ni piezas de fondo rotas (se toleran microfisuras superficiales en las duelas de tapón). – Aros galvanizados correctamente apretados (tolerancia para los aros oxidados pero no oxidados). – Anillos de castaño bien apretados y atados
Acabado
Lijado exterior