C’est une barrique issue majoritairement de nos contrats locatifs avec une triple traçabilité : provenance propriété – tonnellerie d’origine – tonnellerie de rénovation.
Procédé : démontage des fonds, rabotage des douelles et des fonds, reprise de défauts éventuels, traitement vapeur, chauffe, remontage des fonds, échaudage, ponçage intégral et marquage.
Effets attendus : oxygénation rétablie, composés aromatiques d’origine (méthyl-octalactones et vanilline) majoritairement récupérés, boisé fondu et assouplissement de vos vins.
Notre processus élimine le danger éventuel de pyrolyse des polyphénols générant la production de diméthoxy-phénols (odeur de « brûlé »).
Contrôle sanitaire basé sur un protocole de nettoyage
– Élimination des matières solides par un rinçage,
– Traitement vapeur, rinçage à nouveau et mise à l’égout bonde vers le bas pendant 12 h
– Méchage à 5g
– Bonde frappée
Contrôle physique
– Pas de douelle ni de pièce de fond cassée (microfissures de surface tolérées pour les douelles de bondes)
– Cercles galvanisés correctement serrés (tolérance pour les cercles oxydés mais non rouillés)
– Cercles châtaigniers correctement serrés et liés
Finition
Ponçage externe